Tatile çıktığımızda hem tatilin tadını çıkarmak hem de açık büfeye dikkat etmek çoğumuz için büyük bir dert olsa da; aslında sanıldığı kadar zor değildir. Nasıl mı?

Özgür Diyet, tatilde kilo kontrolünü elden bırakmak istemeyenlere Online Diyet hizmeti ile diyetisyen takibini bulunduğunuz yere ulaştırarak size özel tavsiyeler sunuyor!

Açık Büfe, yiyecek ve içecek cenneti gibidir. Tabağınıza gelmeye, aklınızı çelmeye çalışıp iştahınıza göz kırpar. Sayısız çeşit yiyeceği hazırlama zahmetine dahil olmadan tüketime hazır önünüzde bulursunuz. Bu durumu iyi yönetirseniz tatilin sonunda kilo almayabilir, hatta verebilirsiniz de.

Tatil sırasında bünyenizin kaldırabileceği kadar yemek yemeniz, çok daha sağlıklı olduğunu hissetmenize yol açar. Kendinizi kontrol edemezseniz açık büfe tuzak haline gelebilir. Çünkü bedeli peşinen ödenen sınırsız yiyecek ve içecek imkânı, sınırsız ve bilinçsiz tüketildiğinde bedeninize maliyeti ödediğinizden daha yüksek olacaktır. Bu tüketime hazır leziz cenneti doğru kullanmanız ve bu durumdan sağlık yönünden kârlı çıkmanız için sizlere bazı ipuçları sunuyoruz.

• Sağlıklı beslenmenin temel anahtarı öğün atlamamak. Öğün Atlamayın. Hele ki kahvaltı öğününü asla kaçırmayın.
• Açık büfeye elinize tabağı alıp doldurmaya başlamadan önce boydan boya bir göz atın. Keşke bunu almasaydım bak şu ileridekiler daha güzel görünüyor demek zorunda kalmazsınız.
• Öğünlerinizde orta boy bir servis tabağı seçin ve yiyeceğiniz miktarı o tabakla sınırlayın.
• Kahvaltıda açık büfe içerisinden en sağlıklı tabağı oluşturmak için tabağınızı gözünüzle 4 eşit parçaya bölün.

Çeyreğine peynir, yumurta, salam veya füme gibi protein grubu alın.

Diğer çeyreğine domates, salatalık, biber, yeşillik gibi mevsim sebzelerinden bolca almaya gayret gösterin. Mevsim meyvelerinin yeri de tabağın bu kısmında olsun. Bu kısımda tabağınıza renk çeşitliliği katacak bir meyve seçin.

Diğer çeyreğine tam buğday ekmeği, simit, grisini, galeta gibi çok yağlı olmayan karbonhidrat grubundan besinler alın.

Son çeyreğe ise zeytin, fındık, ceviz, badem, tereyağı, bal – reçel veya kuru meyve gibi alternatiflerden tüketmek istediğiniz bir besin seçin.

• Tatil diye ara öğünü atlamayın. Ana öğün için aldığınız taze meyve, kuru meyve veya çerez seçeneklerinin bir kısmını öğünde değil arada tüketebilirsiniz.
• Öğle ve akşam öğünlerinde de yine tabağınıza aynı yöntemi uygulayın.

Tabağınızın ilk çeyreğine ızgara, fırında, buğulama veya haşlama olarak hazırlanmış kırmızı et, tavuk, balık veya hindi seçin. Yağlı, kızartılarak hazırlanmış, soslu etlerden uzak durun.

İkinci çeyreğe; bol salata veya zeytinyağlı sebze seçin. Zeytinyağlı yemeklerin susuz tarafından alın.

Üçüncü çeyreğe yine bir karbonhidrat kaynağı olan ekmek grubunu alın. Pilav -makarna ve börek de bu grupta ancak çok yağlı olabileceğini unutmadan küçük seçimler yapın.

Tabağın son çeyreğine en az 1 porsiyonu meyve olmak üzere az miktarda sütlü tatlı yada dondurma gibi hafif tatlılar seçebilirsiniz.

• Açık büfeler mümkün oldukça çeşitli yeşillik ve diğer salata seçeneklerini size sunar. Salata tabağı yaparken, mümkünse koyu renkli yeşillikleri seçin.
• Kendiniz için seçtiğiniz yemeğinizi alın ve büfeden ayrılın kendinizi frenleyin ve tabağınız tekrar tekrar doldurmaktan kaçının.
• Yavaş yemeye önem göstererek metabolizmanızın hızına dikkat edin.
• Yeterli miktarda su tükettiğinizden emin olun. Suyu başucunuzdan eksik etmeyin.

Sağlıklı, zinde ve keyifli tatiller.

The post Açık Büfeyi Özgür Diyet Fırsatına Çevirin! first appeared on Özgür Diyet.

Bilimsel delillerin “yokluğu”na bakılmaksızın, bu içeceğin arkasında 2.000 yıllık gelenek ve yıllardır tüketen topluluklar olduğu görüyoruz.

2200 yıldan uzun bir süredir tüketilen geleneksel bir içecekmiş oysa. (Kombuçayın tarihi şaşırtıcı ve heyecan verici öykülerle dolu, onu da ayrıca yazacağım.) Kanser, artrit ve diğer dejeneratif hastalıkları önleme ve savaşma olasılığı sunan birçok bileşen açısından zengin özelliklere sahip de ayrıca.

Batıda son döneme kadar ön plana çıkmayan bu içecek; çayda üreyen simbiyotik bakteri ve maya kolonisinden oluşan bir mantar tarafından fermente edilerek tatlandırılmış, köpüklü, hafif ekşimtırak tatlı, sirkeyi andıran hafif kokulu bir içecek.

20. yüzyılın ilk yarısında, Rusya ve Almanya’da Kombu çayının olası sağlık yararları üzerine yoğun bilimsel araştırmalar yapılmış. Bu araştırma, artmakta olan kanser vakaları için bir çare bulmak amacı ile yapılmaktaydı. Rus bilim insanları, geniş ülkesinin bazı bölgelerinin kansere görünürde bağışık olduklarını keşfetti. Daha sonra bu bölgelerde tüketilen, “çay kvası” (tea kvass) olarak adlandırılan Kombu çayının neden olduğu fikri üzerinde durdular. Böylece, sadece hipotezi doğrulamakla kalmayıp aynı zamanda Kombu çayının içinde çok faydalı olan şeyin tam olarak ne olduğunu tespit etmeye varan bir dizi deney başlattılar.

Alman bilim insanları bu araştırmayı ele alıp kendi yönünde devam ettirdiler. 1990’lı yıllarda, Kombu çayı ile ilgili araştırmalar yapıldı ancak bu çalışmalar yeterli değildi. Belki de herkesin evinde yapabileceği bir içecek ile ilgili çok da fazla araştırmaya gerek yoktu.

İçecek konusunda sınırlı miktarda araştırma yapılırken, her araştırmada içeriğinde B vitaminleri, antioksidanlar ve glukarik asitler gibi çok sayıda bileşen olduğu tespit edildi.

Bilimsel delillerin “yokluğu”na bakılmaksızın, bu içeceğin arkasında 2.000 yıllık gelenek ve yıllardır tüketen topluluklar olduğu görüyoruz. Bileşenleri ve olası sağlık faydalarına bir göz atınca “ölümsüzlük” sıfatı atfedilir mi bilemem ama “iksir” demek bence çok uygun.

Eğer başlangıç kültürü ve mantarınız varsa Kombu çayı yapmak için tüm ihtiyacınız; 5 litre doğal kaynak suyu, 15 yemek kaşığı toz şeker, 10 adet bardak poşet çay ve en az bir hafta zaman. Hepsi bu. Bu kadar kolay.

*(Genellikle siyah çay ile yapılmış olsa da, Kombu Çay yeşil veya oolog çay ile de yapılabileceği söylenmektedir. Ben yeşil çay ile yapmayı tercih ediyorum.)

Kombu çayı organik asitler, aktif enzimler, amino asitler ve bu mikroorganizmalar tarafından üretilen polifenollerle birden fazla türde bakteri içerir. Bitmiş çay aşağıdaki bileşenleri (mayalanma süresine göre miktar değişiklik göstermektedir) içermektedir.

Kombu çayının bileşenleri

• Hafif anti bakteriyel olan asetik asit
• Bütirik asit
• B vitaminleri (vitamin B 1 , B 2 , B 6 , B 12)
• Etil alkol
• Glukonik asit:, glikozun oksidasyon ürünüdür.
• Hyaluronik asit:
• Laktik asit:
• Folik asit: Pleroylglutamic asit
• Malik asit (Elma asidi)
• Mucoitinsülfat asit
• Oksalik asit
• Usnik asit
• Tannic Asit
• Chondroitinsülfat asit
• Heparin

Kombu çayının sağlık faydaları

Detoks kabiliyeti

Kombu çayı sağlıklı karaciğerin yenilenmesini uyarır ve kanser önlemeye yardımcıdır. En büyük sağlık yararlarından biri, vücudun detoks yapabilme kabiliyetidir. Karaciğerde hücre toksisitesini önleyici özelliktedir. Bir çalışmada, Kombu çayı tüketiminin karaciğer hücrelerini oksidatif yaralanmaya karşı koruduğu, aslında toksine maruz kalmış olmalarına rağmen hücrelerin normal fizyolojilerini muhafaza ettikleri gözlenmiştir.

Araştırmacılar, bunun “muhtemelen antioksidan etkisinden kaynaklandığını ve oksidatif stresin önemli rol oynadığı bilinen karaciğer hastalıklarına karşı faydalı olabileceğini” söylemektedirler. Vücutta üretilen enzimlerin ve bakteri asitlerinin çoğundan zengin olması sebebiyle sisteminizi detokslayarak pankreas yükünüzü azaltır ve karaciğerinizdeki yükü hafifletir. Kombu Çayın, Glucaric asit içeriği çok yüksektir ve son çalışmalar, glucaric asitin kanseri önlemeye yardımcı olduğunu göstermiştir.

Kombu çayı tüketmeden önce idrar örnekleri alınan bireylerin idrarlarında hiçbir toksin bulgusuna rastlanmazken, Kombu çayı kürünü aldıktan bir süre sonra alınan idrar örneklerinde daha önce hiç bulunmayan kurşun, cıva, benzol, caeslum ve diğer toksinlerin izleri gözlendi.Bu da bize iyi bir detoks aracı olduğunu göstermektedir.

Sindirim sistemi üzerine etkileri

Bu antik çaydaki antioksidanlar, doğal olarak, sindirim sisteminde kargaşa yaratan serbest radikallere karşı da savaşırlar. Kombu çayının sindirim sistemini desteklemesinin en büyük nedeni, yararlı asit, probiyotikler ve enzimleri yoğun olarak içermesinden kaynaklanmaktadır. Bazı durumlarda mide yanması ve ülser için sıklıkla kullanılan Prilosec gibi ilaçlar kadar etkili olduğu kanıtlanmıştır.

Bazı araştırmalar Kombu çayının sızdıran bağırsak sendromu ve mide ülserini önleme ve iyileştirme becerisi olduğunu göstermiştir.

Kombu çayı sindirim sisteminde denge sağlamaya yardımcı olur. Candida mayasını bloke ederek bağırsağa faydalı bakterilerin yeniden nüfuz etmesine yardımcı olan canlı probiyotik kültürler içerdiğinden candida ile savaşmanın harika bir yoludur. Kombu çayında da bakteri vardır, ancak bunlar zararlı patojen bakteriler değil, bağırsak ve sindirim sistemindeki “kötü” patojen bakterilerle rekabet eden ve savaşan faydalı (“apathogens”) bir bakteri türüdür.

Enerji veren etkisi

Kombu çayının insanları canlandıran etkisi, fermantasyon işlemi sırasında siyah çaydan salınan demirden kaynaklanmaktadır. Aynı zamanda bazı kafein türleri (çok az miktarda olmasına rağmen) ve vücuda enerji verebilen B Vitaminleri içerir.

Şelasyon (chelation) olarak bilinen özel bir süreçle fermantasyon boyunca salınan demir, kan hemoglobini artırarak dokulardaki oksijen kapasitesini artırır ve dolayısıyla enerji üretim sürecini hücre seviyesinde uyarmaya yardımcı olur. Başka bir ifadeyle bu antik çay vücudun daha fazla enerji (ATP) üretmesine yardımcı olurken düzenli tüketicilerine enerjik hissettirir.

Bağışıklık sistemi üzerine etkileri

Kombu çayının antioksidan içeriği sayesinde serbest radikalleri kontrol etme kabiliyetindedir ve bu şekilde bağışıklık sistemini modüle eder. Klinik olarak oksidadif stres ve ilgili immün baskılamayı azalttığı kanıtlanan D-sakaric acid-1, 4-lactone (DSL) olarak bilinen güçlü bir antioksidanın, kombuçayın fermantasyon işlemi sırasında oluştuğu tek başına çayda bulunmadığı keşfedildi.

Bilim insanları, Kombu çayında bulunan DSL ve C vitamininin hücre hasarına, enflamatuar hastalıklara, tümörlere ve bağışıklık sisteminin genel depresyonuna karşı koruyucu esas etki olduğunu düşünüyorlar, ancak henüz mekanizması gizemini koruyor.

Ayrıca, biz diyetisyenler probiyotiklerin / probiyotik içeriğe sahip besinlerin de bağışıklık sistemini desteklediğini biliyoruz.

İskelet sistemi ve cilt üzerine etkileri

Kombu çayı, eklem hasarlarını çeşitli şekillerde iyileştirmeye, onarmaya ve önlemeye yardımcı olabilir.

Kombu çayına glukozamin eklendiğinde Hyaluronik asit üretimi artar. Bu, kollajenin korunmasını destekler ve artritik ağrıyı önler. Aynı şekilde kolajeni destekler, aynı zamanda tüm vücudun kolajenini desteklerken ciltteki kırışıklıkların görünümünü azaltır.

Kanser önleyici etkisi

Kombu Çayın sırrı, birçok hastalığı iyileştirmek değil, vücudunuzun birçok hastalığa karşı savaşmasını sağlayan savunma sistemini güçlendirmesidir. Savunma sisteminin güçlenmesinde yoğun probiyotik içeriğin önemli etkisi olduğu düşünülmektedir.

Cancer Letters‘da yayınlanan bir çalışmada, Kombu çayında bulunan glucaric asit tüketiminin, insanlarda kanser riskini azalttığına dikkat çekilmiştir.

ABD başkanlarından Ronald Reagan‘ın mide kanseri ile savaşırken tedavi kürünün bir parçasını Kombu çayı oluşturmuştu.

Zayıflama üzerine etkisi

2005 yılında yapılan bir çalışmada elde edilen veriler, Kombu çayının metabolizmayı hızlandırdığı ve yağ birikimini sınırladığına ilişkin kanıtlara ulaşıldı. Bu sonuçların teyit edilebilmesi için daha fazla çalışma gerekmektedir. Ancak, Kombu çayının asetik asit içeriği (tıpkı elma sirkesi gibi) ve kilo kaybını artırmaya yardımcı olduğu kanıtlanmış olan polifenollerden yoğun olmasından dolayı ağırlık kaybını desteklediği görüşü oldukça mantıklı görünüyor.

Kaynak

https://gaiadergi.com/saglikli-icecek-onerisi-olarak-2200-yillik-alternatif-kombucha-kombu-cayi/

The post Sağlıklı içecek önerisi olarak 2200 yıllık alternatif Kombucha (Kombu çayı) ! first appeared on Özgür Diyet.