Kurban Bayramı Sonrası Beslenme
Kurban bayramı geldi geçti derken bu aylarda geleneksel bir hal alan çok miktarda et tüketimi ile de karşı karşıyayız. Peki dikkat edilmesi gereken hususları ne kadar biliyoruz?” Doğru şekilde tüketiyor muyuz?”, “Saklama koşulları nedir?”, “Nasıl pişirilmeli?”, “Ne kadar tüketilmeli?” sorularına bugünkü makalemizde cevap bulacağız.
Kurbanlık Hayvanlarda Kesimden Önce Nelere Dikkat Edilmeli?
Kesimden önce stres görmüş hayvanlarda salgılanan hormonlar nedeniyle etleri esmer renkte ve kuru olmaktadır. Kan damarlarında pıhtı görülen bu etlerin lezzetleri de hafif ekşi olmaktadır.
Et Kalitesi ve Olgunlaşma Süresi
Kurbanlık hayvan kesildikten sonra bir dizi biyolojik tepkimeler neticesinde ette katılma ve sertlik olmaktadır. Bunu gidermek için yapılan araştırmalara göre etin güneş görmeyen 7 ile 15 santigrat derecelik bir ortamda 3-4 saat gibi bir süre bekletilmelidir. Sonrasında kaliteli bir et elde edebilmek için yaklaşık 4 santigrat derecede 24 saat kadar bekletilmelidir. Bu işlem sonrasında lezzetli ve yumuşak bir et elde edilecektir.
Et Nasıl Depolanmalıdır?
Et kalitesi ve olgunlaşma süresi ile ilgili izlenmesi gereken adımlardan sonra nasıl depolanması gerektiği konusunda da bilinçli olmalıyız. Et çabuk bozulabilen ve sağlık için tehdit oluşturabilecek bir besin kaynağıdır.
Et türlerine göre saklama koşulları;
- Kıyma hazırlandığı gün tüketilmeli ve tüketilene kadar 4 santigrat derece saklanmalıdır. Besin değerlerinde kayıp yaşamamak için depolama kıyma halinde değil de daha çok parçalar halinde saklanmalı ve sonrasında kıyma haline getirilmelidir.
- Kuşbaşı, biftek gibi küçük kıyımlı etler 4 santigrat derecede en fazla 1 gün muhafaza edilebilir.
- Et parçaları derin dondurucuda -18 santigrat derecede 4 ile 6 ay arası süre saklanabilir. Dondurulmuş etlerin çözülmesi yine soğutucu bölmesinde 6 ile 8 saat arasında bekletilerek olmalıdır. Çözdürülen etlerin tekrar dondurulması sağlıklı değildir.
Sağlık İçin Etler Nasıl Tüketilmelidir?
Günlük vücudumuzun ihtiyacı olan 300 miligramlık kolesterolün %25 kadarını yağsız bir porsiyon etten elde edebiliriz. Çağdaş sağlık önerilerine göre günlük yağ tüketiminin toplam enerjinin %30’u kadarından daha düşük olması yönünde. Et ve et ürünleri aynı zamanda demir, çinko, selenyum, vitamin D, vitamin B12, vitamin B6, niasin, vitamin B1, vitamin B2 ve pantotenik asit bakımından vücudumuza katkı sağlamaktadır. Dolayısıyla et diyet programlarında önemli bir yere sahiptir. Diyet programı için bizimle iletişime geçmeyi ihmal etmeyin.
Et bilindiği üzere protein içeriği zengin besin kaynaklarıdır. Yaklaşık 75 santigrat derecede pişirilen et protein bakımından en faydalı sinirilebilirlik sağlamaktadır. Et pişirilirken mümkün mertebe sebze ile pişirilmelidir. Sebzeler genellikle C vitamini barındırdığından dolayı etlerde bulunan demir çinko ve magnezyum minerallerinin eminimini kolaylaştırmakta, vücutta kalmasını sağlamaktadır. Bu sayede besin çeşitliliği açısından zengin bir öğün olacaktır.
Kırmızı et yağ bakımından doymuş yağ asitleri barındırmaktadır. Doymuş yağ asitleri kalp damar hastalıklarına karşı mücadelede önemli bir rol oynamaktadır. Ama bu etlerdeki yağların tümünü tüketmek anlamına gelmemektedir. 🙂
Et ve Sağlıklı Beslenme
Kurban bayramı vesilesi ile et tüketiminin maksimum olduğu bu günlerde kalp damar hastalığı, diyabet, şişmanlık, tansiyon, çeşitli mide rahatsızlıkları gibi sağlık sorunları yaşayan kişiler beslenmelerine özen göstermeliler. Bu tür hastalıklara sahip özellikle orta yaş ve üzeri kişiler kısıtlı miktarda yağsız veya az yağlı et tüketmeliler. Sindirimi ağır olan ve özellikle yeni kesilmiş etin katılması ve sertliği geçmeden tüketilmesi durumunda hazmı zorlaştıracaktır. Özellikle mide ve sindirim sistemi rahatsızlıkları olan kişilerin dikkat etmesi gerekmektedir. Tabiki mekanik sindiriminde etkili olduğu et ürünlerinde çiğneme süresinin de etken olduğunun altını çizmekte fayda var.
İyi bayramlar diler sağlıkla kalmanızı temenni ederiz 🙂
Daha detaylı bilgi için Online Diyet formumuzu doldurmayı unutmayın!